تأثير الأقمشة والإسفنج المستخدم في تنظيف مطابخ المنازل على سلامة الأغذية

نقلا عن موقع الغذاء الامن

إن عملية التلوث الخلطي في المطبخ قد تتم عن طريق نشر الميكروبات المسببة للأمراض من مكان إلى آخر عن طريق أقمشة و إسفنجات التنظيف التي تعتبر مأوى مثالياً لتلك الميكروبات.

وقد نشرت جامعة أريزونا بالولايات المتحدة الأمريكية نتائج دراسة أجرتها لتقييم مدى تأثير الأقمشة والإسفنج المستخدم في تنظيف المطابخ على سلامة الأغذية، ومدى احتوائها على الميكروبات المسببة للأمراض .

حيث وَجدت الدراسة أن أعداد الميكروبات المسببة للأمراض التي وجدت في بعض المطابخ أكثر من الميكروبات الموجودة في دورات المياه والتي تشمل حافة مقعد المرحاض.

• أجريت الدراسة على بعض الميكروبات مثل بكتيريا القولون في الإسفنج, مناشف التنظيف, حوض غسيل الأطباق وأسطح المطابخ.
• 
  
• وجد في أحد المنازل أن أسطح المطبخ كانت تحتوي على ميكروبات نشطة لمدة ستة أيام بعد ذلك أصبحت الأسطح خالية تقريبا من الميكروبات وذلك بعد تغيير الإسفنج المستخدم للتنظيف بإسفنج جديد.
• 
  
• تمت الدراسة على 75 فوطة تنظيف و 325 قطعة إسفنج من المطابخ الموجودة في المنازل. حيث وجدت أعداد كبيرة من الميكروبات مثل E.Coli, Salmonella, Pseudomonas, Staphylococcus . 
• كما حُللت بعض القطرات من الإسفنج المستخدم فوجد أنها تحتوي على أكثر من 10 مليون مستعمرة من البكتيريا المسببة للأمراض وبما أن البكتيريا تحتاج إلى درجة حرارة معتدلة , رطوبة و غذاء لتنمو وتتكاثر فقد وجد الباحثون أنه في حالة وجود الإسفنج في حالة رطبة فإن أعداد الميكروبات العالقة تبقى ثابتة لمدة قد تصل لأسبوعين. كما وجدوا أن باستطاعة الميكروبات البقاء حية لمدة يومين على الأقل في حالة تجفيفها تدريجيا عن طريق الهواء.
• 
  

التوصيات من الدراسة :

1. يجب تغيير الأسفنج المستخدم بإسفنج نظيف ومعقم بصورة مستمرة.

2. يستحسن استخدام فوط وأقمشة بيضاء لسهولة ملاحظة الأوساخ.

3. تنظيف وتطهير أسطح إعداد الطعام بشكل مستمر.

4. إتباع طريقة تنظيف وتطهير أسطح المطبخ التالية:

أ) تنظيف أولي بماء دافئ لتفكيك الأوساخ.

ب) تنظيف الأسطح بالمنظفات لإزالة متبقيات الأغذية.

ج) مسح الأسطح بعد ذلك بفوط نظيفة ومبللة بمحلول مطهر( ينصح بإضافة 200 مل من المطهر إلى 1 لتر من الماء(

5. تخزين المنظفات في أماكن بعيدة عن متناول الأطفال.

(وتنصح الهيئة العامة للغذاء والدواء في جميع الأحوال باستخدام المناشف الورقية لمرة واحدة عند كل تنظيف).

المصدر:

Craig, B. Food Safety: Kitchen Clean Up. WSU Cooperative Extension Thurston County 3, 2010 from :http://thurston.wsu.edu

انتخاب طبيب مصرى رئيسا للجمعية الدولية لجراحات الجلوكوما

تم انتخاب الطبيب المصرى طارق شعراوى كأول رئيس مصرى وعربى للجمعية الدولية لجراحات الجلوكوما (المياه الزرقاء)، التى تضم نحو 1500 من كبار الجراحين المتخصصين فى جراحات العيون والجلوكوما.
وأعرب السفير شريف عيسى، قنصل مصر فى جنيف، عن بالغ سعادته والجالية المصرية بانتخاب أول مصرى لتولى هذا المنصب الرفيع، مؤكدا أن هذا الإنجاز يعكس ما تذخر به مصر من كفاءات مرموقة وما لدى أبنائها من إمكانيات علمية رفيعة.

يذكر أن الجمعية الدولية لجراحات الجلوكوما يوجد مقرها الرئيسى فى لوزان بسويسرا وتعقد مؤتمرا دوليا كبيرا كل عامين لاستعراض أحدث الاكتشافات فى مجال جراحات المياه الزرقاء، وسبق لها أن عقدت مؤتمرا فى الأقصر عام 2003.

كما تقدم الجمعية مساعدات طبية للمرضى من الدول النامية، ولها عدة برامج فى هذا المجال فى مصر والهند والكونغو وزامبيا.

تجدر الإشارة إلى أن الدكتور طارق شعراوى، المقيم فى سويسرا، عاد إلى مصر خلال ثورة 25 يناير حيث قام بإجراء عدة عمليات جراحية فى ميدان التحرير للمصابين عقب موقعة الجمل، كما شارك عقب الثورة فى تأسيس جمعية "أطباء عيون الثورة" التى تسعى لتقديم الرعاية الطبية لمصابى العيون من شباب الثورة.

شاب يبتكر جهازا لاكتشاف السرطان بدولار ونصف

تمكن مراهق أمريكي من ابتكار جهاز بسيط للكشف عن الإصابة بمرض السرطان في مراحله المبكرة، وذلك بالإستعانة بشبكة الإنترنت. الجهاز لا يكلف أكثر من دولار ونصف.

يقوم التحليل على أخذ عينة من الدم ووضعها على شريحة ، ثم تعريضها لشحنة كهربائية لتحديد ما إن كانت هناك اصابة بمرض السرطان.

دراسة: المضادات الحيوية تسهم في زيادة وزن الاطفال

قال باحثون امريكيون ان تناول الاطفال مضادات حيوية قد يؤدي الى زيادة الوزن في مراحل عمرية لاحقة.

وأظهرت دراسة شملت 11532 طفلا نشرتها صحيفة "انترناشيونال جورنال اوف اوبيسيتي" المعنية بقضايا البدانة أن تناول الاطفال دون سن ستة اشهر لمضادات حيوية يعرضهم لزيادة الوزن في سنوات لاحقة.

ويقول الباحثون إن العقاقير الطبية قد تؤثر على بكتريا القناة الهضمية، الامر الذي يؤدي الى حدوث تغيرات في وزن الجسم.

لكنهم استطرودا بأن هناك حاجة لبذل المزيد من الجهود لمعرفة طبيعة الصلة .

قتل البكتريا

يفوق عدد البكتريا التي تعيش على الانسان عدد خلايا الجسم نفسه بكثير، الامر الذي يثير اهتماما متزايدا بشأن معرفة تأثير "المايكروبايوم" على صحة الإنسان. والمايكروبايوم هي مجموع البكتيريات النافعة التي تساعد الجسم على هضم الطعام واستقلاب المغذيات الأساسية. وفي الظروف القصوى، توجد هناك حتى أمثلة على قيام أطباء بزرع مادة من البراز بغية توليد بكتريا نافعة للقناة الهضمية تفيد في علاج امراض مُعدية حال اخفاق طرق علاج اخرى.

وتشير هذه الدراسة الى ان الاطفال الذين تناولوا مضادات حيوية بين سن الولادة وخمسة اشهر زاد وزنهم بصورة طفيفة مع بلوغهم سن 10 اشهر و 20 شهرا، في حين زاد الوزن على الارجح بنسبة 22 في المئة بعد بلوغهم سن 38 شهرا.

وأوضح ليوناردو تراساند، أحد الباحثين لدى كلية طب جامعة نيويورك، قائلا "دأبنا على اعتبار البدانة وباء ينتج عن اتباع نظام غذائي وتمرين غير صحي ، فيما اشارت دراسات متزايدة إلى أن الأمر أكثر تعقيدا".

واضاف ان الميكروبات التي تصيب الامعاء "ربما تسهم بدور بالغ الاهمية يؤثر على كيفية امتصاص اجسامنا للسعرات الحرارية، كما ان تناول المضادات الحيوية لاسيما في مراحل عمر مبكرة قد يقتل البكتريا النافعة التي تؤثر على امتصاص المغذيّات الاساسية في الجسم وتصيبه بالوهن".

وقال كورماك جاهان، المتخصص في علم الجراثيم بجامعة كوليج كورك، ان ثمة اهتماما كبيرا بهذا المجال، لكنه أوضح أن "هذا العمل مايزال في مراحله الاولى".

واضاف ان تغير بكتريا القناة الهضمية يمكن ان يغير وزن الجسم من خلال "التأثير المباشر على استخلاص الطاقة" او "الهرمونات المؤثرة".

سلامة الغذاء واثر درجات الحرارة فى تلوث الغذاء

الاولمبياد تستعد لمواجهة الامراض المعدية

بدأت لندن الاستعداد لأول تعاون دولي من نوعه لمواجهة خطر انتشار الامراض المعدية خلال دورة الالعاب الاوليمبية التي تنطلق فعاليتها في العاصمة البريطانية لندن.

وتعمل وكالة حماية الصحة في بريطانيا والمركز الأوروبي للوقاية من الامراض والسيطرة عليها ومقره السويد , وباحثون في تورنتو على متابعة الأمراض المعدية التي يمكن أن تعكر صفو الدورة الاولمبية.

وقال بريان ماكلوسكي الذي يشرف على الملف الاوليمبي في وكالة حماية الصحة البريطانية إن "الشيء الأكثر أهمية هو معرفة ما يجري على أرض الواقع في أسرع وقت ممكن حتي نستطيع التحرك بسرعة إذا حدث شيء غير عادي".كما هو الحال مع التجمعات الجماهيرية الأخرى.

فان هناك مخاوف تتمثل في أن يجلب زائر أحد الامراض معه من وطنه وينشره بين الجماهير ثم يقوم جمهور المشجعين الذين أصيبوا بالعدوى بنقل المرض الى بلادهم بحيث يمكن ان يستمر انتقال العدوى.

وقال كامران خان طبيب الأمراض المعدية وأستاذ بجامعة تورونتو إن التجمعات الجماهيرية كالاولمبياد هي فريدة من نوعها من وجهة نظر الصحة العامة لأنها تستضيف "مجتمعاعالميا صغيرا في مساحة محددة للغاية".

وبالنسبة لدورة الالعاب الاولمبية فإن وكالة حماية الصحة تراقب وضع الصحة العامة في بريطانيا , بينما يقوم المركز الاوروبي للوقاية من الامراض والسيطرة عليها بمراقبة الأمراض التي تظهر في جميع أنحاء العالم.ويستطيع خان وفريقه , باستخدام نظام أنشأه وأطلق عليه اسم (بايو. دياسبورا) , تحليل المخاطر التي قد تتعرض لها لندن اثر تفشي مرض ما في مكان آخر من العالم عن طريق مراقبة حركة الطيران إلى المدينة انطلاقا من الموقع مصدر المرض .

ويتوقع المنظمون أن يصل الى لندن حوالي 660 ألف زائر دولي و70 ألف رياضي
واداري بمناسبة دورة الالعاب الاوليمبية التي ستقام في الفترة من 27 تموز/يوليو الجاري الى 12 اب/أغسطس القادم.

وخلال تلك الفترة يتوقع أن يرتفع عدد السياح القادمين من الخارج بنسبة 13 في المئة مقارنة بعددهم عام 2011, وذلك وفقا لبيانات شركة أبحاث السوق (فوروارد داتا).وقال مكلوسكي إنه اذا كانت دورات الألعاب الأولمبية السابقة بمثابة وسيلة للاسترشاد فإنه واثق من أن الزائرين سيغادرون الاولمبياد وبحوذتهم الكثير من الهدايا التذكارية , ولكن لن يكون أي منهم حاملا لمرض معدي خطير .

وقال خان إنه مع ذلك هناك سبب لأن نكون يقظين , مشيرا الى?أن "أكثر ما يثير القلق هو وجود تجمع جماهيري يتزامن مع تفشي مرض في العالم".وحدث ذلك عام 2009, خلال موسم الحج الذي يجتذب قرابة 2 مليون مسلم سنويا حيث تزامن مع تفشي وباء انفلونزا الخنازير (ان 1 اتش 1) المميت.

وقد ساهمت الاستجابة السريعة لسلطات الصحة السعودية في تقليل تأثير الفيروس
, وأصبحت مرجعا استرشاديا لأولمبياد لندن. وقال مكلوسكي إن "لقد كنا على اتصال دائم مع وزارة الصحة السعودية كنا نبحث ما يمكن أن نتعلمه من الحج وما هي الاختلافات بين الحدثين". وفي عام 2009, جرى استطلاع الحالة الصحية للحجاج باستخدام تكنولوجيا تعتمد على الهاتف المحمول والتي تم تحديثها في ذلك الوقت لتصبح قاعدة بيانات مركزية للتحليل.

وكان العاملون في الميدان يتعرفون على اصابة الحجاج بأعراض تشبه أعراض الانفلونزا ويقومون بايصال المعلومات إلى السلطات الصحية في البلاد باستخدام الهواتف الذكية , ويتم عزل المرضى بقوة ومعالجتهم بهدف خفض معدل انتقال العدوى للآخرين .

طبيب عسكرى : استحداث تغيير الشريان التاجى للقلب بدون فتح الصدر

قال العقيد طبيب تامر منصور ان القوات المسلحة استحدثت خلال العامين الماضيين عملية تغيير شرايين القلب التاجيه عن طريق فتحه صغيره جانبيه بدون فتح الصدر وهذا يحافظ على هيكل القفص الصدرى ويمكن المريض من ممارسة نشاطاته دون إعاقة.

وأوضح د.تامر فى لقاء لبرنامج صباح الخير يا مصر بالتليفزيون المصرى الاربعاء ان هذه العملية تعتبر الاكثر تطورا في العالم حيث تختصر الكثير من الوقت او الجهد عن طريق شق جانبي بالصدر واخذ الشرايين منه بدلا من أخذها من القدم مشيراً الى انه تم استحضار خبير فى هذا المجال من الخارج واجرى نحو 20 عملية جراحية بمستشفى الجلاء على مدار عامين ويتم حالياً توقيع بروتوكول لتدريب الأطباء وفنيين ماكينات القلب الصناعية وفريق التمريض بالخارج لإستكمال منظومة التدريب فى هذا المجال.

وأوضح ان القوات المسلحة تقوم بتنظيم دورة متخصصة لدواعى انقاذ الحياة يتم فيها تدريب الضباط والجنود على كيفية التصرف فى حالة وجود حوادث مشيراً الى ان الجيش بدأ خلال الفترة الأخيرة على تدريب الفنيين وفريق التمريض على أحدث التقنيات العلمية بالخارج.

وأضاف ان القوات المسلحة تستضيف أطباء من الخارج لإجراء عمليات بمصر وبالمقابل ترسل أطباء مصريين للخارج للتدرب على التقنيات الحديثة فى العمليات الجراحية مشيراً الى ان القوات المسلحة تقوم بتدريب الأطباء وقت السلم على إستعدادات الحرب مشيراً الى ان المركز الطبى العالمى به تقنيات حديثة لتقديم خدمة علاج الأورام وعمل كشوف دورية طبية ورياضية على الضباط كل عامين او ثلاثة للإطمئنان عليه وخلال العامين الماضيين تسعى القوات المسلحة على نشر مراكز ذات تقنيات عالية لعلاج الأورام مشيراً الى ان القوات المسلحة تسعى لتقديم الخدمات الطبية والعلاج للمحاربين القدماء الذين أصيبوا فى الحرب والمدنيين بأسعار مناسبة.

أخبار مصر -هيام فايز